Borschtsch – der knallpinke Klassiker als herzhafter Seelentröster in irren Zeiten

Wäre Gregor Samsa an diesem Herbstmorgen erwacht, hätte er womöglich vom Bett aus Stoßgebete zum Allmächtigen geschickt, dass alles nur ein unruhiger Traum war. Und zumindest das mulmige Gefühl in ihm hätte sich nicht in ein ungeheures Ungeziefer, einen Käfer, sondern in einen Kater verwandelt. Einen, der bleischwer und blechern auf der Stirn rasselt. An diesem Herbstmorgen klebte Nebel wie ein Schimmelflaum über der Stadt hoch im Norden, als ob hauchfein zerstäubte Tränen sich an die Bäume und Häuser klammern.

Wie die Hoffnung sich im Sprachbild an Strohhalme klammert – und in diesem Fall doch abgerutscht wäre. Weil das, was betrübt, nicht nur unruhiger Traum war, weil doch tatsächlich ein verurteilter Straftäter, ein Irrer, ein Lügner, ein Sagenspinner, der Hass sät, in der vielleicht wichtigsten Demokratie der Welt zurück an die Macht gewählt worden ist. Weil das Verständnis dafür beim Versuch zu begreifen abrutscht wie auf nassem Laub bergab. Und irgendwo zwischen den glitschigen Blättern tief im Herbst die Blumen des Bösen blühen.

Wäre Gregor Samsa an diesem Herbstmorgen spazieren gegangen, hätte er Radfahrer und Spaziergänger nur schemenhaft und spät erkannt. Aber es ging niemand spazieren. Niemand schlich im blassen Dunst über die Brücken des Parks. Blätter segelten abwärts und landeten auf den Pfaden oder daneben. Wo, spielte auch keine Rolle. Außer, dass sie mitten auf dem Weg weniger lange ruhen könnten, weil irgendwann Bauhof-Mitarbeiter, Laubbläser geschultert, dröhnend umherstapfen und die Blätter woandershin fauchen würden. So, wie der Laubbläser ja, wie Andere schon hervorgehoben haben, das Symbol unserer Zeit ist: Weil er einen Heidenlärm macht und jede Menge Energie verbraucht, um Probleme nicht zu lösen, sondern nur zu verlagern.

So wie irgendwo anders, fern, ein weiterer Irrer, der wohl reichste der Welt, Abermillionen herausgepulvert und wie auf Koks und Pep zugleich wie ein Kind völlig von Sinnen dem anderen Irren zugejubelt und mitgeholfen hat, dass er an die Macht gelangen konnte. Und hatte nicht der Satririker Henry Mencken schon vor 104 Jahren im Baltimore Journal gemahnt: „Wenn die Demokratie sich fortlaufend perfektioniert, widerspiegelt die Präsidentschaft immer exakter die innere Seele des Volkes. Eines großen und glorreichen Tages wird sich der Herzenswunsch der einfachen Leute erfüllen und das Weiße Haus mit einem wahren Idioten und narzisstischen Irren besetzt sein.“

Dann doch lieber Bauhof-Mitarbeiter im Park. Oder die Freundin, die neuerdings im Homeoffice nach anstrengenden Gesprächen mit Bürgermeistern oder anderen frustigen Erlebnissen ihren Stress löst, indem sie mit einer Kettensäge eine halbe Stunde lang schrubbelige Gebüsche am hinteren Gartenende zerlegt und kurz und klein säbelt. Oder Kichern über die Bekannte, die so zugenommen hat, dass sie neuerdings mit dem Bauch hupt, wenn sie aus dem Auto aussteigt – und ihr zurufen, dass mit den Hupen hupen ja vielleicht noch lustiger wäre.

Und vielleicht wäre dieser Herbstmorgen nach dieser dunklen Wahlnacht ein guter Moment, um zwischendurch den Kettensägen-Akku sogar nochmal zu laden und weiterzusägen, weil da so viel Unverständnis und Stress brodeln beim Gedanken daran, wie seltsam die Menschheit doch ist und wie die Welt der Vernunft und Offenheit, an die wir uns liebend und hoffen klammern, längst wankt. Und bitterkalte Böen beißen aus Westost.

Und vielleicht stünde Gregor Samsa da und fröstelte. Und zuckte nurmehr schlapp die Schultern, wenn dann nun auch noch am selben Tag der Bundeskanzler seinen egomanisch querschießenden Finanzminister und Chef-Spaltpilz rauswürfe und die Ampel plötzlich zerschepperte. Wobei Rot und Grün ja immer noch eine prima Fußgängerampel abgeben.

Und es wäre nur verständlich, wenn es Gregor Samsa an diesem Herbstmorgen den Appetit verschlüge. Aber aufgeben ist keine Option, man ist ja keine Postkarte. Und irgendwas muss man ja essen, sonst fällt man ja um. Oder vom Fleisch ab. Oder in noch größere Trübsal oder Wut, und man wird „hangry“, also „hungry“ und „angry“ zugleich, und so sehr man gerade auch wütend sein mag auf die Welt, muss man ja nicht auch noch zusätzlich hungrig sein. Und vielleicht sind Herbstmorgen wie dieser auch der Beginn von Tagen, an denen man umso liebevoller auf sich selbst aufpassen muss. Denn erdrückt werden von der Welt, von den Nachrichten, von der bangen Ungewissheit, was das nun auslösen mag, von der Sorge, dass dies nichts Gutes heißt: Hilft ja auch nicht. Und niemandem weiter. Außer dass man dann erdrückt daliegt. 

Und da kann man doch besser der beißenden Kälte und dem taubtrüben Dunst jenseits des Musenhains begegnen, indem man sich etwas Warmes, Sättigendes, Tröstendes kocht. Zumal, wenn auch noch ein ganzer Haufen Roter Bete vorwurfsvolle Fratzen schneidend in der Küche liegt, weil man sie immer noch nicht angerührt und verkocht hat. Und vielleicht hat es auch etwas Symbolisches, Hoffnung und Körper Nährendes, genau an solch einem Herbstmorgen damit zu beginnen, sich eine herzhafte ukrainische Rote-Bete-Suppe zu kochen.

борщ.

Borschtsch.

Zumal die Unesco die „Kultur der ukrainischen Borschtsch-Küche“ im Juli 2022 in die Liste des dringend erhaltungsbedürftigen immateriellen Kulturerbes aufgenommen hat – vor dem Hintergrund des russischen Angriffskriegs auf das Land. Und man mag sich nicht ausmalen, was diese dunkle Wahlnacht im Herbst auch insbesondere hierfür bedeuten mag. 

Und so könnte Gregor Samsa also борщ kochen als Symbol, was ein liebevolleres und sättigenderes und schöneres Zeichen ist in dieser wirren Welt als der Laubbläser. Und selbstredend gibt es ähnlich viele Rezepte für die Suppe wie es Familien gibt in der Ukraine, auch in Litauen, Polen, Rumänien, Georgien, Belarus, Russland, und wo immer diese knallpinke Suppe mit ihren erdigen heute serviert wird.

Und in vielen Varianten taucht Weißkohl auf, den Gregor Samsa im Zweifel nicht zuhause hätte, wohl aber noch weiße Bohnen, und auch damit gibt es zahlreiche Rezepte von dort, etwa das für ukrainische борщ in Zuza Zaks feinem Kochbuch „Polska“, was ja eigentlich ein polnisches ist. Wobei sie dafür Limabohnen nimmt, die hierzulande dann aber doch eher schwieriger zu bekommen sind. Und dieses Rezept auch sonst zarte Abwege nimmt. In jedem Fall ist die Suppe mit Bohnen noch ein wenig sättigender. 

Und natürlich könnte man jetzt die Nase rümpfen, weil doch Rote-Bete-Suppe in diesem Blog doch gerade erst war. Und zwei solcher Suppen hintereinander ja schon seltsam und wenig abwechslungsreich wären. Und das stimmte ja auch, aber wenn von der Solawi doch so viele Beten da sind, und wenn der Eine die eine Suppe doch vielleicht nicht mag, so doch vielleicht die andere. Und in jedem Fall wäre diese Suppe, egal wie original sie am Ende sein mag, eine herzhaft köstliche. Ein wenig Seelenfutter, das an solch taubtrüben Tagen die Laune zumindest ein wenig aufhellen kann, während woanders die irr gewordene Welt ihre kalte Fratze zeigt.

Das braucht man für den ukrainischen Borschtsch 

300 g Rumpsteak oder 600 g Suppenfleisch mit Knochen

300-400 g Rote Bete, geschält und grob gewürfelt (frisch oder vorgegart im Vakuumpack)
250 ml Rote-Bete-Saft
1 TL Pimentkörner
1 TL Wacholderbeeren
1-2 EL Steinpilzpulver
1 Lorbeerblatt
1 große weiße Zwiebel
1 Dose weiße Bohnen oder Limabohnen à etwa 400 g
1 Dose gehackte Tomaten á 400 g
2 Möhren
2 Stangen Staudensellerie
2-3 Zehen Knoblauch
Öl
2 Esslöffel Granatapfelsirup oder Zitronensaft
500 g Kartoffeln, geschält und gewürfelt
1 Stange Lauch
2 Pastinaken, geschält und geraspelt
1,5-2 Liter herzhafte Gemüse- oder Rinderbrühe
Salz
Pfeffer
Sauerrahm zum Servieren
frischen Dill und/oder frische Petersilie zum Garnieren

So wird der ukrainische Borschtsch zubereitet

Lauch von trockenen Strünken befreien, Wurzelansatz wegschneiten, fein ringeln. Möhren und Pastinaken sowie Rote Bete und Kartoffeln schälen. Möhren feinhacken, Pastinaken gern auch fein reiben (oder ebenfalls kleinschnippeln), Rote Bete in dünne Scheiben oder kleine Würfel säbeln. Die Kartoffeln ebenfalls. Zwiebel und Knoblauch häuten und ebenfalls fein zerkleinern.

In einem großen Suppentopf 2 Esslöffel Öl auslassen und darin zunächst bei niedriger bis mittlerer Hitze die Zwiebeln glasig schwitzen, Möhren und den Staudensellerie vielleicht fünf Minuten später hinzugeben und mitdünsten und nach weiteren drei, vier Minuten den Knoblauch sowie das Steinpilzpulver. Bei frischer Rote Bete, auch die möglichst dünnen Scheibchen hinzugeben und etwa 15 Minuten lang bei niedriger bis mittlerer Hitze mitgaren lassen (entfällt bei vakuumierten vorgekochten Knollen).

Das Fleisch hinzugeben und mitrösten von beiden Seiten, dann die Brühe angießen, die Pimentkörner und Wacholderbeeren, das Lorbeerblatt und die Kartoffeln hinzugeben. Etwa 20-30 Minuten auf kleiner bis mittlerer Hitze köcheln lassen. Wenn Ihr vorgekochte Beten nutzt, dürfen die jetzt hinzuplumpsen. Ebenso wie die zuvor eingedosten Tomaten und Bohnen und den Rote-Bete-Saft. Weitere 10 Minuten köcheln lassen. Dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Vor dem Servieren noch Saure Sahne entweder in den Topf geben und verrühren – oder direkt auf den Teller klecksen. Und frischen Dill und/oder Petersilie hinzustreuseln.

Musik zum Menü

Was können wir ertragen? Womit kommen wir klar? Abseits jeder Verwandlung hat die nach Kavkas legendärer Figur benannte Postrock-Band Gregor Samsa spannende Fragen zu stellen – und bezwingend schöne, traurige Klanglandschaften zu erkunden.

Wie ein Klumpen (engl.: lump) im Magen liegen kann einem schon, wenn ein Lump tatsächlich Präsident wird, wieder Präsident wird. Egal, wie plump er lügt, egal, wie sehr er Frauen Rechte abspricht, Fremden mit Hass begegnet, Zwietracht sät. Dann doch lieber die „Presidents of the United States“ mit ihrem gleichnamigen Hit. Lump.

Wenn schon ukrainischer Borschtsch im Mitgefühl mit dem Land, das nun umso besorger bibbert, sich verteidigen zu können. Und so gibt es hier „Пізно“ („spät“) von Temper Blanche, einem feinen Indiepop-Trio aus Kiew um Oleksandra Ganapolska und Vladyslav Lagoda.

Und wo nun auch noch die Ampel zerscheppert ist, passt „Traffic light“, der verspielte Wirbelhit von den Ting Tings, auch prima, oder?