Eine überaus raffinierte Quiche mit Basilikum, Mascarpone, karamellisierten Zwiebeln mit Feigen-Balsamico und Ofentomaten. Haken links, Haken rechts. Der Stürmer dribbelt, übersteigt den Ball, täuscht an, vernascht zwei Verteidiger, tunnelt einen dritten, verknotet ihm die Beine, dann knallt er selbst stolpernd – halb zog es ihn, halb sank er hin – die Pille … in den … Weiterlesen Das Runde muss ins Eckige
Über das traumtolle neue „Bali“-Kochbuch von Antje de Vries und ihre aufregenden Wege dorthin Diese puckernde Sehnsucht nach frischen Reizen und die brennende Begierde auf Neues waren es, die Antje de Vries als Schülerin zu neuen Ufern aufbrechen ließen. Es drängte sie fort aus der Ödnis der Riesenwiesenweiten von Bunderhammrich im Rheiderland: im Nichts, kurz … Weiterlesen Fort aus dem Nichts: Die weltgereiste Aromen-Abenteurerin
Umami pur: Pasta mit Miso-Parmesan-Pilzrahm. Die Felder sind abgeerntet, Wer sich auskennt, ist womöglich schon vor Wochen durch die Wälder gestreift, einen Korb in der Armbeuge, und hat frische Pilze gesammelt. Was jetzt noch da ist an Sporengewächsen, verfault allmählich oder ist von Schuhsohlen zertreten. Regenmassen haben die Furchen der Treckerreifen auf den Äckern in … Weiterlesen Wenn Pilze Gaumen kitzelnd trösten
Ode an ein Lieblingsgericht: köstliche Linguine mit Hackbällchen-Carbonara. „Am Abend, wenn die Glocken Frieden läuten,folg‘ ich der Vögel wundervollen Flügen,die lang geschart, gleich frommen Pilgerzügen,entschwinden in den herbstlich klaren Weiten.„Georg Trakl, Verfall Nachdem die Abendsonne das Land in Buttermilch getaucht hat, kurz bevor das Dunkel alles verschluckt, versteckt sich die Welt hinter blickdichter Watte. Nebel … Weiterlesen Herr, es ist Zeit – für Pasta!
Warum mich dieses Gericht zu Tränen rührt, liegt nicht an der zarten Schärfe Ich war mal kurz weg. Nach aufreibenden Wochen, dichter gestopft als Truthähne zu Thanksgiving, finde ich endlich wieder Zeit, die wild wogende See, durch die meine Tage wie Nussschalen geschaukelt sind, beruhigt sich ein wenig. Und doch bin ich in diesem Fall … Weiterlesen Das liebevollste Curry
Wraps mit in Ras el Hanout mariniertem Hähnchen, Minzjoghurt und Granatapfelkernen. Ach, aus dieses Tales Gründen, Die der kalte Nebel drückt, Könnt‘ ich doch den Ausgang finden, Ach wie fühlt‘ ich mich beglückt! Friedrich von Schiller, „Sehnsucht“. Draußen im Park schmatzen die Stiefel bei jedem Schritt durch den Matsch der Pfützen. Die Regenjacke knarzt. Manchmal … Weiterlesen Der verführerische Duft der Ferne
Ich kann nur ahnen, was Alfred Biolek jetzt, oben im Himmel, zuerst tun wird: Er wird seine Küche einrichten, sich dann einen guten Weißwein aus dem Kühlschrank nehmen, die Nase kräuseln, während er das Bouquet erschnuppert und langgezogen „Mmmmmmmhhh“ und „Aaaaahhhh“ schnurren. Und vielleicht kommt Karl Dall vorbei, der dort oben ja schon vor einiger … Weiterlesen Bye, bye, „Bio“!
Auf den Spuren des britischen Ofengericht-Klassikers „Toad in the hole“. Ich war 15, als ich das erste Mal in einem Meer aus Rosen geschlafen habe. Umgeben von filigranen Blütenblättern in Pastellfarben. Zehntausende von ihnen ringelten sich dicht an dicht über Tapeten. Sie rankten Vorhänge hoch, sie breiteten sich auf den Überdecken aus, in denen sich … Weiterlesen Kröten, die man gerne schluckt
Futtern mit Freunden, Teil 1: Mit Ria aus Halle mit jüdischem Gebäck in der Hand auf den Spuren von Woody Allen in New York. Coronabedingt haben viele von uns viele ihrer Freunde seit Langem nicht mehr persönlich getroffen und besuchen können. Dies ist der erste Teil meiner Serie „Futtern mit Freunden“, bei der Menschen, die … Weiterlesen Es knisht im Gebäck
Mehr Miteinander, Vielfalt und wechselseitiges Verständnis tun uns nicht nur in der Liebe gut – sondern auch sonst, in der Küche, beim Essen, im ganzen Leben. Ein Plädoyer. Vor ein paar Tagen hat Alexander Herrmann in einer Freibad-Imbissbude Fritten geschmiedet. Ein Sternekoch im silbernen Haar, die Hand am Griff des Stahlkorbs, neben ihm sprudelt das … Weiterlesen Der Regenbogen
Linguine mit chilischarfer Erdnuss-Kokos-Sauce und Ingwer. Herr, es ist Zeit: Der Sommer wird sehr groß! Draußen knuspert die Hitze. Libellen fächeln sich selbst und anderen Luft zu, während sie über Moorseen schwirren. Schweißperlen glitzern. Mancher schnauft jetzt schwerer, erdrückt von der sengenden Sonne. Metallstreben knacken in der Hitze. Es duftet nach Sonnencreme oder auf dem … Weiterlesen Pasta? Lass knacken!
Nordindischer Kichererbsen-Eintopf mit Ostfriesentee. Moorwasser? Buchweizen- oder Kartoffelschnaps? Vor allem war es wohl selbst gebrautes Bier, das die Vorfahren in meiner Heimat getrunken haben, bevor vor knapp 400 Jahren die ersten Segelschiffe der Oost-Indien-Compagnie kistenweise Tee aus Südostasien nach Amsterdam brachten und von Bord gehievt wurden – aus ausgebeuteten Kolonien herbeigeschifft, und Torfschiffer mit Spitzmutten … Weiterlesen Mit Tee kochen statt Tee kochen
Es war einmal vor langer, langer Zeit, da betrat ein junger Mann ein Haus, dessen Erdgeschoss voll gedeckter Tische stand. Er hatte seine Gesichtszüge unterhalb seiner grünen Augen hinter Stoff versteckt, das war seinerzeit so üblich, und kurz nachdem er sich an einen Tisch gesetzt hatte, eilte eine freundliche Frau, ebenfalls maskiert, herbei. Und sie … Weiterlesen Zum ersten Mal seit fünf Schalke-Trainern wieder im Lieblingsrestaurant speisen
Nudeln mit kalter Avocado-Sesam-Joghurtcreme (und ausnahmsweise mit Gänseblümchen). Taugt auch als Nudelsalat. Noch bis vor wenigen Tagen, war ich geneigt, mir ein Megaphon zu schnappen und zu rufen: „Der kleine Mai möchte bitte aus dem November abgeholt werden.“ Nun plötzlich hat die Sonne ihren verloren geglaubten Orientierungssinn glücklicherweise doch wiedergefunden. Sie strahlt. Zarte Windböen stupsen … Weiterlesen Wieselflinker Pastagenuss
Nachts, im Mondschein, lag auf einem Blatt ein kleines Ei. Ich könnte nicht nachzählen. Ich kann nicht einmal raten. Aber ich bin mir relativ sicher, dass „Die kleine Raupe Nimmersatt“ von Eric Carle das Buch ist, dass ich vielleicht am häufigsten in meinem Leben in Händen gehalten habe. Irgendwo oben in einem Regal steht noch … Weiterlesen Adieu, Eric!
Eine Zaubermarinade und Blattgemenge mit zitrusfrischen Orangen und Blaubeeren. Wie oft hetzen wir durch unsere Tage? Wir quetschen Aufgaben wie Tetristeile in die kleinen Lücken, die wir im Tag finden. Da fehlt gern die Zeit, sich lange in die Küche zu stellen. Um sich selbst zu erfrischen, den Körper mit Vitaminen hochzupäppeln und zugleich Köstliches … Weiterlesen Der besondere Pfiff für Salat
Der Beginn einer neuen, kleinen Reihe. Ich vermisse meine Freunde und ihre Nähe. So sehr viele von ihnen auch in alle Winde verstreut leben. Ich vermisse es, mit ihnen nachts unter glasklarem Himmel neue Sternbilder zu erfinden – oder Spielplatzseilbahnen hinunterzubrausen, ohne zu sehen, wann der Prellbock kommt, der die Fahrt ruckartig beendet. Ich vermisse … Weiterlesen Ganz neu essen mit Freunden
Einem fantastischen Apple Crumble aus Oxford auf der Spur. Wer als Fremder nach Oxford reist, kann sich schonmal fühlen, wie ein Hund vor einem Fleischerladen, an dem ein Schild klebt: „Wir müssen draußen bleiben!“ Während der Hund sehnsüchtig von außen durch die Scheiben blickt, sieht, wie Würste in Scheiben geschnitten oder im Ganzen über Glastresen … Weiterlesen Wie ein Hund vorm Fleischerladen
Bärlauch-Gnocchi mit Ricotta baden in einer der besten Tomatensaucen Wäre ich Chefkoch, es würde von Zeit zu Zeit wütende Kommentare bei Yelp! oder Tripadvisor und ähnlichen Apps hageln. Nicht, weil das Essen nicht lecker wäre – damit lässt sich einiges wiedergutmachen, und deswegen wären die Leute eigentlich ja da… sondern, weil ich mich manchmal vertüdele … Weiterlesen Von Pottwalen und wilden Kräutern
„Laß in den Tiefen der Sinnlichkeit uns glühende Leidenschaften stillen in undurchdrung’nen Zauberhüllen sei jedes Wunder gleich bereit“ (Goethe, Faust I) Das unbezähmbare Verlangen packte plötzlich zu, wie aus dem Nichts brodelte es auf, flutete den Körper mit Genussgier, schäumte über: Karamellsauce. Auf Eis. Jetzt. Und wenn nicht jetzt, dann aber dalli. Draußen kübelten bleigraue, … Weiterlesen O süßes Brodeln!
Von Freundschaft und Tom Kha Gai: Eine Erzählung samt Rezept Plötzlich, vorsichtig, als handele es sich um etwas Kostbares, Zerbrechliches, drückte Wulnikowski die Klinke meiner Haustür, wie er es immer getan hatte. Er trat in den Flur. Ich trat ihm gegenüber. Sein schwarzer Wollmantel tropfte. Draußen krachten Sintfluten nieder und duschten die blühenden Bäume. „Wo … Weiterlesen Die tröstlichste Suppe
Schuhsohlen sind ja etwas, in das ich nicht so gern beiße. Nun bin ich auch kein Hund, und ich apportiere seltenst Schlappen mit den Zähnen. Auch Zeitungen nicht. Wäre ich ein Hund, vielleicht täte ich mich mit getrockneten Tomaten leichter, die man im Supermarkt so kaufen kann. Grundsätzlich bin ich ein großer Freund von Tomaten, … Weiterlesen Das tomatige Ofenwunder
Oben auf dem Dachboden, dort, wo an sonnigen Tagen Staubflocken in der Luft glitzern, hat mein Reiserucksack Spinnweben angesetzt. Er liegt hoch und trocken in einer Ecke. Ab und zu glaube ich, ihn niesen zu hören, aber er murrt nicht, trägt sein Dasein mit Fassung. Er war schon in Vietnam und auf Sri Lanka, hat … Weiterlesen Auf zu Gaumenreisen
Nimmersatt 