Nimmersatt

Wie ich das krause Wintergemüse liebe – und warum Einheimische hier dazu auf der Straße weitkegeln. Jetzt, wo die Dämmerung schon zum Nachmittagstee vor der Tür steht, um das Sonnenlicht aus dem Bällebad des Tages abzuholen und vorzeitig im Nachtdunkel schlafen zu legen, überglitzert auch der Frost wieder das Land. Er blüht auf Autoscheiben, die … Weiterlesen O Grünkohl, Du köstlicher Haufen

Wenn die heilige Dreieinigkeit von Kardamom, Anis und Zimt krachend und süß am Gaumen zerschellt: Ostfriesische Neujahrskuchen. In Ostfriesland knuspert und kracht jedes neue Jahr und es birst vor Krümeln. Die verheddern sich in den Maschen der Pullis, purzeln in den Schoß, kullern in Sofaritzen, bevölkern Bärte und Schals, rieseln auf den Wohnzimmerteppich – teils … Weiterlesen Der ganz besondere Knusper

Matcha-Eis mit einer Sauce aus Himbeeren, dunkler Schokolade, Miso und mehr. „So this is the new year and I don’t feel any different“(Death Cab For Cutie – The new year) Desserts können sich in Superhelden verwandeln. Ist der Tag finster und hängt das Gemüt voller Schatten, kann – natürlich in Maßen genossen – gute Schokolade … Weiterlesen Der Hulk unter den Desserts

Rentier-Cookies mit Erdnussbutter-Crunch, knusprigem Brezelgeweih und Schokosplittern. Doppelt gesehen habe ich den Advent fast nie. Glühwein und ich, wir haben uns vor Weihnachten schon gern mal getroffen, gemeinsam mit guten Freunden. Eher beiläufig, wirklich ernst mit uns war es nie. Aber ich habe mich hier und da von ihm wohlig wärmen und mir ein wenig … Weiterlesen Wenn Rudolph zwischen den Zähnen knuspert

Im Ofen gebackene Süßkartoffeln mit einer raffinierten Creme, gerösteten Erdnüssen Vor einigen Jahren habe ich mein Herz an Süßkartoffeln verloren. An diese oft etwas unbeholfen aus den Marktkisten lugenden Gestalten, die so gern schrumpelig, schief und krumm umherliegen. Wer ähnlich blind und kurzsichtig ist wie Hans Maulwurf bei den „Simpsons“, könnte manche von ihnen ob … Weiterlesen Das unglaublich einfache Süßkartoffel-Wunder

Aus der Kategorie „Besondere Geheimnisse der guten Küche“: Sobald der Koch seine Schürze an den Haken gehängt, die Töpfe abgewaschen, die Pfanne geschrubbt und die Küche verlassen hat, stecken die Gewürze ihre Köpfe zusammen, reißen ihre Klappen weit auf, tuscheln, tratschen und hecken Unsinn aus, den sie unbeobachtet verzapfen können. Weiterlesen Tuschelgewürze

Eine überaus raffinierte Quiche mit Basilikum, Mascarpone, karamellisierten Zwiebeln mit Feigen-Balsamico und Ofentomaten. Haken links, Haken rechts. Der Stürmer dribbelt, übersteigt den Ball, täuscht an, vernascht zwei Verteidiger, tunnelt einen dritten, verknotet ihm die Beine, dann knallt er selbst stolpernd – halb zog es ihn, halb sank er hin – die Pille … in den … Weiterlesen Das Runde muss ins Eckige

Umami pur: Pasta mit Miso-Parmesan-Pilzrahm. Die Felder sind abgeerntet, Wer sich auskennt, ist womöglich schon vor Wochen durch die Wälder gestreift, einen Korb in der Armbeuge, und hat frische Pilze gesammelt. Was jetzt noch da ist an Sporengewächsen, verfault allmählich oder ist von Schuhsohlen zertreten. Regenmassen haben die Furchen der Treckerreifen auf den Äckern in … Weiterlesen Wenn Pilze Gaumen kitzelnd trösten

Ode an ein Lieblingsgericht: köstliche Linguine mit Hackbällchen-Carbonara. „Am Abend, wenn die Glocken Frieden läuten,folg‘ ich der Vögel wundervollen Flügen,die lang geschart, gleich frommen Pilgerzügen,entschwinden in den herbstlich klaren Weiten.„Georg Trakl, Verfall Nachdem die Abendsonne das Land in Buttermilch getaucht hat, kurz bevor das Dunkel alles verschluckt, versteckt sich die Welt hinter blickdichter Watte. Nebel … Weiterlesen Herr, es ist Zeit – für Pasta!

Wraps mit in Ras el Hanout mariniertem Hähnchen, Minzjoghurt und Granatapfelkernen. Ach, aus dieses Tales Gründen, Die der kalte Nebel drückt, Könnt‘ ich doch den Ausgang finden, Ach wie fühlt‘ ich mich beglückt! Friedrich von Schiller, „Sehnsucht“. Draußen im Park schmatzen die Stiefel bei jedem Schritt durch den Matsch der Pfützen. Die Regenjacke knarzt. Manchmal … Weiterlesen Der verführerische Duft der Ferne

Ich kann nur ahnen, was Alfred Biolek jetzt, oben im Himmel, zuerst tun wird: Er wird seine Küche einrichten, sich dann einen guten Weißwein aus dem Kühlschrank nehmen, die Nase kräuseln, während er das Bouquet erschnuppert und langgezogen „Mmmmmmmhhh“ und „Aaaaahhhh“ schnurren. Und vielleicht kommt Karl Dall vorbei, der dort oben ja schon vor einiger … Weiterlesen Bye, bye, „Bio“!

Auf den Spuren des britischen Ofengericht-Klassikers „Toad in the hole“. Ich war 15, als ich das erste Mal in einem Meer aus Rosen geschlafen habe. Umgeben von filigranen Blütenblättern in Pastellfarben. Zehntausende von ihnen ringelten sich dicht an dicht über Tapeten. Sie rankten Vorhänge hoch, sie breiteten sich auf den Überdecken aus, in denen sich … Weiterlesen Kröten, die man gerne schluckt

Es war einmal vor langer, langer Zeit, da betrat ein junger Mann ein Haus, dessen Erdgeschoss voll gedeckter Tische stand. Er hatte seine Gesichtszüge unterhalb seiner grünen Augen hinter Stoff versteckt, das war seinerzeit so üblich, und kurz nachdem er sich an einen Tisch gesetzt hatte, eilte eine freundliche Frau, ebenfalls maskiert, herbei. Und sie … Weiterlesen Zum ersten Mal seit fünf Schalke-Trainern wieder im Lieblingsrestaurant speisen

Nachts, im Mondschein, lag auf einem Blatt ein kleines Ei. Ich könnte nicht nachzählen. Ich kann nicht einmal raten. Aber ich bin mir relativ sicher, dass „Die kleine Raupe Nimmersatt“ von Eric Carle das Buch ist, dass ich vielleicht am häufigsten in meinem Leben in Händen gehalten habe. Irgendwo oben in einem Regal steht noch … Weiterlesen Adieu, Eric!

Eine Zaubermarinade und Blattgemenge mit zitrusfrischen Orangen und Blaubeeren. Wie oft hetzen wir durch unsere Tage? Wir quetschen Aufgaben wie Tetristeile in die kleinen Lücken, die wir im Tag finden. Da fehlt gern die Zeit, sich lange in die Küche zu stellen. Um sich selbst zu erfrischen, den Körper mit Vitaminen hochzupäppeln und zugleich Köstliches … Weiterlesen Der besondere Pfiff für Salat

Der Beginn einer neuen, kleinen Reihe. Ich vermisse meine Freunde und ihre Nähe. So sehr viele von ihnen auch in alle Winde verstreut leben. Ich vermisse es, mit ihnen nachts unter glasklarem Himmel neue Sternbilder zu erfinden – oder Spielplatzseilbahnen hinunterzubrausen, ohne zu sehen, wann der Prellbock kommt, der die Fahrt ruckartig beendet. Ich vermisse … Weiterlesen Ganz neu essen mit Freunden

Bärlauch-Gnocchi mit Ricotta baden in einer der besten Tomatensaucen Wäre ich Chefkoch, es würde von Zeit zu Zeit wütende Kommentare bei Yelp! oder Tripadvisor und ähnlichen Apps hageln. Nicht, weil das Essen nicht lecker wäre – damit lässt sich einiges wiedergutmachen, und deswegen wären die Leute eigentlich ja da… sondern, weil ich mich manchmal vertüdele … Weiterlesen Von Pottwalen und wilden Kräutern

Von Freundschaft und Tom Kha Gai: Eine Erzählung samt Rezept Plötzlich, vorsichtig, als handele es sich um etwas Kostbares, Zerbrechliches, drückte Wulnikowski die Klinke meiner Haustür, wie er es immer getan hatte. Er trat in den Flur. Ich trat ihm gegenüber. Sein schwarzer Wollmantel tropfte. Draußen krachten Sintfluten nieder und duschten die blühenden Bäume. „Wo … Weiterlesen Die tröstlichste Suppe

Schuhsohlen sind ja etwas, in das ich nicht so gern beiße. Nun bin ich auch kein Hund, und ich apportiere seltenst Schlappen mit den Zähnen. Auch Zeitungen nicht. Wäre ich ein Hund, vielleicht täte ich mich mit getrockneten Tomaten leichter, die man im Supermarkt so kaufen kann. Grundsätzlich bin ich ein großer Freund von Tomaten, … Weiterlesen Das tomatige Ofenwunder