Raffiniert und fruchtig: Wie wär’s mit Spaghetti-Eis als Pastagericht?

Mannheim, jetzt erzählt er uns plötzlich was über Mannheim – wo er selbst noch nie war. Und genau genommen geht es auch nur um Erfindungen. Schließlich sind in der zweitgrößten Stadt Baden-Württembergs erstaunlich viele bahnbrechende Dinge entwickelt worden. Mitte des 18. Jahrhunderts etwa bereicherten Komponisten am prunkvollen Hof dort sinfonische Werke mit der „Mannheimer Rakete“, einer rasch aufsteigenden Tonfolge (die bei allem doch nie im Weltall ankam).  Im „Jahr ohne Sommer“ 1816, als die beim Ausbruch des Tambora-Vulkans vor Bali ausgespiene Asche die Sonnenstrahlen verdeckte, Menschen hungerten und Pferde starben, erfand Karl von Drais dort das Laufrad.  Aus der kleinen Badischen Anilin- und Soda-Fabrik, kurz: BASF, die dort 1865 von Friedrich Engelhorn gegründet wurde, erwuchs der größte Chemiekonzern der Welt.  1880 stellte Werner von Siemens dort den allerersten elektrischen Fahrstuhl der Welt vor. Carl Benz, ließ dort den ersten pferdelosen Wagen, den ersten „Selbstfahrer“ patentierten – den Motorwagen Nummer 1, das erste Automobil. Nachdem er vorher schon den Zweitakt-Motor, den leichten Viertakter, die Achsschenkellenkung, Vergaser, Wasserkühler und die Gangschaltung erfunden hatte. Nach dem Ersten Weltkrieg stellte die Heinrich Lanz AG in Mannheim den Bulldog, diesen stinkenden, qualmenden, buppernden Schweröl-Trecker vor, der einst die Arbeit auf dem Felde erleichterte und auf dem Liebhaber bis heute gern zu Oldtimer-Treffen knattern. Dann waren da auch noch der vom Erfinder mit dem sensationellen Namen Prosper l’Orange entwickelte Vorkammer-Dieselmotor, aus dem der erste kompakte Diesel der Welt wurde, Ludwig Röbel, der den Generatorenbau revolutionierte…  und passend zur Mannheimer Rakete, oder als Fortschreibung des Musikalischen in der Ingenieurskunst: Julius „Uss“ Hatry konstruierte 1929 das erste Raketenflugzeug der Welt.

Zwischen Motoren, Fahrrädern, Treckern, Chemie und Raketen – und auch Luftschiffen, die dort gebaut wurden, hat dort der Legende nach neben „Monnemer Dreck“, lebkuchenartigen Keksen, aber auch eine kulinarische Sensation ihre Wurzeln: das Spaghetti-Eis. 

Zumindest behauptet Dario Fontanella bis heute, im Alter von 17 Jahren im Februar 1969 als erster auf die Idee gekommen zu sein. Zu Besuch bei einem Skirennen in Cortina d’Ampezzo in den Alpen will er das Desser „Mont Blanc“ gegessen haben, ist fasziniert von diesem pasta-ähnlichen Haufen – und entlockt der Besitzerin , dass sie dafür Esskastanienpüree durch eine Spätzlepresse gedrückt hat.  Eben das will er in der Eisdiele seines Vaters in Mannheim nachmachen – aber in den Farben der italienischen Flagge. Erste Versuche scheitern, auch weil die Presse zu warm ist, auch aromatisch haut es nicht direkt hin, ehe die Fontanellas auf die Tomatensauce aus pürierten Erdbeeren und Parmesan aus einem geraspelten Osterei gekommen sein wollen.

Er selbst schreibt über sich in der dritten Person: „Die Kinder weinten zunächst, wenn es ihnen serviert wurde, weil sie keine Nudeln mit Tomatensauce, sondern ein Eis wollten.“ Und: „Es war das erste Mal, dass ein Eis nicht als Kugel oder gespachtelt serviert wurde, sondern in einer ganz neuen Form. Dario wollte sich die Idee patentrechtlich schützen lassen, aber sowohl der Vater wie auch der Anwalt des Vaters nahmen ihn nicht ernst und rieten ihm davon ab.“ Nun, so konnte sich die Idee indes umso schneller verbreiten. Und der längst hat Spaghetti-Eis seit Jahrzehnten dem Vorbild fast den Rang abgelaufen – und wann immer ich experimentierfreudiger Vogel in Eiscafés lande und denke: „Heute probiere ich mal was ganz Anderes“, die Wahrscheinlichkeit, dass mir am Ende ein Spaghetti-Eis zum Tisch gebracht wird, ist hoch. Viel zu verführerisch und in seiner Schlichtheit überragend gut ist und bleibt es.

Spannend kann es jetzt sein, von hier aus in ein kulinarisches Spiegelkabinett zu klettern – und den Eis-Klassiker, der einen Pasta-Klassiker mit eigenen Mitteln ähnlich und doch ganz anders imitiert, zurückzuverwandeln, daraus von Neuem ein Pasta-Gericht zu kreieren. Eben dies hat die famose Cettina Vicenzino in ihrem jüngsten, tollen Kochbuch „Cucina vegetariana“ (unterm Link mehr dazu) getan. Natürlich hätte sie als Pasta-Version einfach wieder Spaghetti mit Tomatensauce machen können.
Viel spannender, Gaumen kitzelnder, verführerischer und besonderer ist aber doch, beide Welten zu verbinden. Spaghetti, die nach einem Bad in Mascarpone, Pastawasser und echter Bourbon-Vanille, sich in Eiscreme-Aromen hüllen, umgarnt von einem Chutney aus karamellisierten Zwiebeln, die im Freibad mit Erdbeeren und Balsamico miteinander Schabernack getrieben haben – und überraspelt von nun wieder echtem Parmesan oder Pecorino Romano oder Grana Padano… geneckt von der Sommerfrische vom Stengel gezupfter Minzblätter. „Spaghettoni con Mascarpone, Vaniglia e Fragole“ hat Cettina das Ganze ebenso sinnlich wie pragmatisch getauft. Und weil gerade noch Erdbeer-Zeit ist, will ich nicht versäumen, Euch diese Köstlichkeit, die ich ein klein wenig angepasst habe noch vorzustellen.

Das braucht Ihr für die Spaghetti mit Mascarpone, Vanille und Erdbeeren

400 Gramm Spaghetti/Spaghettoni

400 Gramm Erdbeeren plus weitere 4-6 zum Garnieren
150 Gramm rote Zwiebeln
200 Gramm Mascarpone
1/2 Teelöffel Pfefferkörner, grob zerstoßen
Meersalz
Olivenöl
5 Esslöffel Aceto Balsamico
1 Vanilleschote

1 Esslöffel Zucker (plus/minus)
6 Esslöffel Grana Padano oder Parmesan, gerieben
einige Minzblättchen
1/2 Teelöffel abgeriebene Bio-Zitronenschale

Und so werden die Spaghetti-Eis-Spaghetti gemacht

Einen großen Topf mit ausreichend Wasser (das dürfen schon vier Liter sein) zum Kochen bringen und ausreichend Salz zugeben. Die Pasta, wenn es blubbert, dazugeben. Gar kochen, das Kochwasser aber mindestens 300 Milliliter auffangen, nicht weggießen!

Die Erdbeeren ordentlich waschen, ihnen die grüne Strubbelfrisur vom Schopf schnippeln und sie danach vierteilen. Die Zwiebeln schälen und hauchdünn ringeln.

Einen guten Schluck Olivenöl (für Pedanten: drei Esslöffel) in einer großen Pfanne auslassen und die Zwiebelringe bei niedriger Hitze darin etwa zehn Minuten lang sanft andünsten. Die Pfefferkörner in einem Mörser grob zerstoßen und mitrösten. Eine Suppenkelle (etwa 100 Milliliter) Nudelkochwasser angießen und den Zucker dazurieseln und auflösen. Einige Minuten köcheln lassen, dann die Erdbeerschnitze dazugeben und noch ein kleines Weilchen im Essig-Zucker-Pastawasser-Zwiebelsud und ihrem eigenen Saft schmoren lassen. Ein bis zwei Esslöffel Grana Padano oder Parmesan dazugeben für noch sattere Aromen.

Vorsichtig mit eventuell Salz und vielleicht auch noch etwas Zucker so abschmecken, dass es wunderbar rund schmeckt. Da Erdbeeren ebenso wie Balsamico je nach Reife und Qualität unterschiedlich süß und sauer sein können, ist hier der Gaumen gefragt und können Angaben nur annähernd einen Richtwert bieten fürs richtige Maß. Wer mag, kann auch noch ein klein wenig Zitronenzesten für einen Hauch mehr Frische dazugeben (aber Vorsicht, mehr ist hier nicht unbedingt besser, denn die Erdbeeren sollen schon der Star bleiben).

Die Vanilleschote aufschneiden, das Mark rauskratzen (den Rest der Schote nicht wegwerfen, sondern im Ganzen oder kleingehäckselt mit Zucker in ein Glas geben und eigenen Vanillezucker für wann anders machen) und mit zwei weiteren Schöpfkellen Nudelkochwasser sowie dem Mascarpone vermengen und die Pasta darin baden. Auch hier nochmal probieren und im Zweifel zart (!) und vorsichtig prisenweise nachsalzen, weil sich durch die Zugabe des Mascarpone die Grundsalzigkeit der Pasta in Richtung farbloser verschiebt.

Die Pasta auf Teller drapieren, mit dem Erdbeerchutney garnieren, zusätzlichen Grana Padano oder Parmesan darüberhobeln und mit frischen Minzblättern garnieren.

Was passt besser zum Sommer als Spaghetti-Eis? Fast nichts. Und so passt auch diese Nummer hier perfekt in die Aktion „Schnelle Sommer-Rezepte„, die die wunderbare Zorra sowie Jenny von „Jennyisbaking“ aus der Taufe gehoben haben.

Musik zu den Spaghetti-Eis-Spaghetti

Bei Mannheim würden natürlich musikalisch die Söhne Mannheims nahe liegen. Aber: Nein! Auf dieser Seite? Nienicht. Starten wir stattdessen klassisch – mit dem 4. Satz, dem Finale der g-Moll-Sinfonie KV 550 von Wolfgang Amadeus Mozart. Denn zu dessen Beginn sieht man in den Noten und hört auch eine der Mannheimer Raketen, die er auch im fernen Wien steigen lassen hat.

Und ist es nicht witzig, Spaghetti imitierendes Spaghetti-Eis mit Spaghetti zu imitieren? Daher: „Ain’t it fun“ vom Album „The spaghetti incident?“ von Guns’n’roses.

Und weil es heute wieder knackheiß und Sommer ist: Hier gibt es weiterhin 108 extra für Euch kuratierte musikalische Grüße an die Sonne, sommerliche Songs, rockig, gewitzt, beschwingt, zum Tanzen in heiße Sommerabende, zum Salatknabbern, zum Abenteuer genießen, Wegträumen, Genießen…. das sollte für eine Nacht reichen. Und wenn Ihr bis zum Morgengrauen macht, einfach vorn wieder anfangen! Verzeiht, dass ich das hier nur auf Spotify erstellt habe, aber der Dienst bei aller Kritikwürdigkeit derjenige ist, den die meisten Leute nutzen: Möglichst viele von Euch sollen ja Freude dran haben können.