Kühlfrisch-fixer Sommertraum für heiße Tage: Gurkensalat mit Granatapfel, Feta und Cranberry-Minz-Dressing

Die Hortensien ächzen, welken durstig, die Rosen werfen ihre Blütenblätter von sich, Kaninchen wirbeln Staub auf beim Versuch, sich kühlende Mulden in den knochentrockenen Grund zu scharren. Die Sonne sengt, das Hirn seufzt schmelzend und „Badesee“ war sein letztes Wort, bevor es den Dienst einstellte. An einem dieser Seen schwitzen Yogis und zelebrieren, indischen heiligen Zahlen folgend, 108 Sonnengrüße in Folge. Und dann sind auch noch Murphys Gesetzeshüter irgendwo in der Nachbarschaft eingezogen, nehmen ihren Job allzu ernst, auf dass möglichst viel von dem, was schief gehen könnte, auch schief geht. Zig Krankenhausbesuche im näheren und nächsten Umfeld unter den Lieben, Sorgen um sie, Zeit in Backofenzimmern in Kinderstationen statt mit den Füßen im Wasser am Strand, ein dringend benötigter Laptop, der plötzlich in die Knie geht: Die Serie kann was. Und so wenig ich Privates gern öffentlich auswälze, so fehlen doch Zeit, Ruhe, Kraft und Frische für kreativen Überschwang, um Locken auf Glatzen zu drehen, um allzu überraschende Ecken zu biegen. 

Umso frischer darf die Küche aber sein. Auch weil man bei derart schönem Wetter, ungeachtet des anderen Mists, nun wahrlich wenig Lust hat, sich in der dunklen Küchenhöhle zu verkriechen. Gurkensalat ist da etwas, das rasch geschnippelt ist. Nun ist die grüne Gemüsewurst allein ja vor allem wässrig. Frisch, aber blass, aromatisch eher schüchtern. Wie Freunde, die man jederzeit anrufen kann und die mitkommen, wenn man eine spontane Idee zum Weggehen, Feiern oder Quatsch-Aushecken hat, die von sich aus aber eher nie zum Telefon greifen – und sich auch auf den Partys eher unauffällig am Rand der Tanzfläche aufhalten und gleichmütig am Kaltgetränk nippen als sich mit wild zuckenden Tanzschritten im Rampenlicht aufzuspielen. Gurke versteht sich freundschaftshalber ja durchaus gut mit Zwiebeln, mit Dill, mit Zitrone und Sahne. Auch bei Sesam, Reiswein und Sojasauce und Sesampaste ist sie gern dabei und kühlfrisch ausgleichendes Element. Ganz besonders gern geht Gurke in meiner Nähe aber mit, wenn Granatapfelkerne, Feta, Minze und Zitronenverbene ins Spiel kommen und gemeinsam ein Bad in einer Vinaigrette mit Cranberrysaft und Minze nehmen. Ein Salat, sehr deutlich inspiriert von der Sterneköchin Tanja Grandits, die ihn wie auch ein sehr ähnliches Dressing in ihrem sensationell guten Kochbuch „Tanja vegetarisch“ aufführt: eins der fünf Kochbücher, die ich auf eine einsame Insel mitnehmen würde.

Die flippig-irre Frische der Minze wird hier durch gutes Zureden von gutem Öl besänftigt, die Säure des knatschroten Cranberrysafts spielt Tauziehen mit Rohrzucker und einigt sich gut gelaunt auf ein Unentschieden. Die Salzigkeit des Fetas und das fruchtige Schillern der Granatapfelkerne wippen gemeinsam und sorgen für Knack, während Limettenzesten aus dem Hinterhalt erfrischende Wasserbomben werfen, die an den Geschmacksknospen platzen. Wer mag, wirft noch ein paar pflückfrische Blau- oder Himbeeren dazu, streuselt gerösteten Sesam drüber. Wer hat, zupft Blätter frischer Kräuter ab, hackt sie und streuselt sie ins Gemenge. Und um satt zu werden und für mehr Crunch gibt’s frisch aufgebackenes Fladenbrot oder Baguette dazu. So schmeckt der Sommer (so sehr mich der gleichnamige Eiscreme-Werbesong aus den 90ern von Edward Reekers auch bis heute heimsucht).

Zutaten

Das braucht Ihr für den Gurkensalat

1 große Gurke, gewaschen, in feine Scheiben geschnitten
2 Schalotten oder rote Zwiebeln, in hauchfeine Scheiben zerhackt
2 Handvoll frische Kräuter, etwa Minze, Zitronenverbene, Estragon, (Thai-)Basilikum, glatte Petersilie
200 Gramm Feta oder veganer Weißkäse, zerbröselt
1 Granatapfel, Kerne rausgepult (geht unter Wasser besonders klamottenschonend)
1 Bio-Limette, Schale abgerieben oder in feine Zesten gerissen
1 Esslöffel gerösteter Sesam (optional), wer mag, kann auch schwarzen Sesam nehmen
1 Teelöffel Chiliflocken (optional)
Blaubeeren, falls zur Hand (optional)

Das braucht Ihr fürs Minz-Cranberry-Dressing

Weil superlecker und weil es die Zubereitung beschleunigt, kann man am besten eine größere Menge Dressing auf einmal machen. Weil dann kann man bei den nächsten Malen das Dressing einfach fertig aus dem Kühlschrank nehmen.

400 Milliliter Rapsöl
160 Milliliter Olivenöl
200 Milliliter Cranberrysaft
1 große Handvoll Minzblätter, gewaschen und grob zerhackt (etwa 40 Gramm)
Saft einer halben Limette
3 Esslöffel Dijonsenf
3 Esslöffel Rohrzucker
1/2 Teelöffel Korianderkörner
1/4 Teelöffel Kardamom, gemahlen
1/4 Teelöffel Ingwerpulver
1,5 Teelöffel Salz
1,5 Teelöffel schwarzer Pfeffer, grob gemörsert

So wird der Gurken-Feta-Granatapfelsalat gemacht

Gurken feinhacken. Zwiebeln schälen und in feine Scheibchen zersägen. Feta zerbröseln.

Zutaten fürs Dressing in einen Messbecher geben und mit dem Pürierstab zusammenquirlen.

Gute sechs Esslöffel vom Dressing abnehmen und zum Salat geben. Den Rest in eine saubere leere Glasflasche oder mehrere saubere leere Marmeladengläser mit Deckel geben und im Kühlschrank verstauen für die nächsten Einsätze.

Mit Gurke und Zwiebeln und Feta vermengen.

Die frischen Kräuter waschen und feinhacken und darüberrieseln. Auch die Granatapfelkerne dazustreuseln und funkeln lassen. Eventuell zusätzlich Chiliflocken und gerösteten oder schwarzen Sesam dazustreuen.

Wer mag, backt sich dazu Baguette oder Fladenbrot dazu.

So herrlich Sommerfrisches passt auch perfekt in die Aktion „Schnelle Sommer-Rezepte„, die die wunderbare Zorra sowie Jenny von „Jennyisbaking“ aus der Taufe gehoben haben.

Sommermusik zum Sommersalat

108 Sonnengrüße? Hier gibt es 108 musikalische Grüße an die Sonne, sommerliche Songs, rockig, gewitzt, beschwingt, zum Tanzen in heiße Sommerabende, zum Salatknabbern, zum Abenteuer genießen, Wegträumen, Genießen…. das sollte für eine Nacht reichen. Und wenn Ihr bis zum Morgengrauen macht, einfach vorn wieder anfangen! Verzeiht, dass ich das hier nur auf Spotify erstellt habe, aber der Dienst bei aller Kritikwürdigkeit derjenige ist, den die meisten Leute nutzen: Möglichst viele von Euch sollen ja Freude dran haben können.